Les aliments et les restes de repas subissent une dégradation naturelle au contact de l'air. En effet, les bactéries se développent et se multiplient lorsque les aliments sont exposés à l'air libre. Les machines sous-vide offrent la possibilité de prolonger la conservation des produits souhaités, tout en préservant leurs valeurs nutritives. Cette approche permet de réduire considérablement le gaspillage alimentaire et facilite également la consommation de produits en dehors de leur saison habituelle. Vous souhaitez découvrir comment choisir le modèle idéal en fonction de vos besoins ? Nous allons tout vous expliquer.
Pourquoi opter pour la mise sous-vide des aliments ?
La mise sous-vide permet d'extraire jusqu'à 99,8 % de l'air contenu dans un produit et son emballage : une solution pratique pour les restaurants, les hôtels et les traiteurs. Un appareil de mise sous-vide ne modifie ni la texture, ni le goût, ni l'aspect de vos produits. En choisissant une machine sous-vide, vous réalisez des économies de temps et d'argent. Alors, pourquoi opter pour la conservation sous-vide ? Pour prolonger la durée de conservation de vos produits, faciliter le stockage, réduire les déchets, respecter les normes HACCP, cuire lentement sous-vide, prévenir la perte de poids de vos aliments pendant la cuisson, conserver les saveurs, proposer des produits tendres, minimiser les pertes et optimiser la gestion du temps de travail grâce à une préparation en amont... Autant d'avantages !
La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions de conservation classiques. En effet, l'emballage sous vide retarde la prolifération bactérienne dans les aliments crus ou séchés tout en préservant leurs qualités pendant une période plus longue. La mise sous-vide empêche l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation de contaminer les aliments. Vous pouvez également congeler des produits emballés sous-vide dans des conditions optimales grâce à une thermoscelleuse.
Machines sous-vide professionnelles : tout ce que vous devez savoir
La cuisson à température contrôlée est une technique culinaire de plus en plus prisée, offrant de nombreux avantages. Cette méthode implique d'emballer les aliments sous vide, ce qui permet de préserver pleinement leurs saveurs lorsqu'ils cuisent lentement à basse température sous vide. Votre cuisine sera ainsi embaumée des arômes, et vous pourrez réduire le gaspillage alimentaire. La cuisson sous vide simplifie l'organisation des cuisines professionnelles.
Pour mettre en œuvre cette méthode de cuisson à température constante et réduite, vous pouvez utiliser un thermoplongeur dans un bain-marie ou une cuve en acier inoxydable. Vous obtiendrez des résultats impeccables. Il vous suffit de plonger le thermoplongeur dans l'eau, et il la chauffera rapidement. Cet instrument est facilement transportable, ce qui vous permet de l'utiliser où bon vous semble. Pour obtenir des plats plus tendres et savoureux tout en préservant leur texture et en minimisant la perte d'humidité et de poids, la cuisson sous vide est le choix idéal !
L'emballage sous vide : une solution pratique pour le stockage et le transport des aliments
L'emballage sous vide des aliments présente une solution pratique qui libère de l'espace de stockage et facilite leur entreposage rapide.
De plus, les aliments sous vide sont bien plus simples à transporter, car leur emballage les préserve des éventuels chocs. Cette méthode de conditionnement évite également les désagréments tels que les fuites de sauce, de jus de cuisson, voire de sang pour les pièces de viande, ce qui assure la propreté de votre espace de stockage, en éliminant tout risque de coulures.
Il convient de souligner que l'emballage sous vide n'est pas exclusivement réservé aux aliments. Il peut également s'avérer précieux pour la protection d'autres produits nécessitant une attention particulière. De plus, il améliore la présentation des produits fragiles qui ne supporteraient pas un entreposage à l'air libre.
Rentabilité et économies
L'emballage sous vide contribue à une meilleure organisation de la journée de travail en cuisine. Vous pouvez anticiper les préparations, optimisant ainsi le temps de travail de votre personnel, notamment pendant les heures de pointe, ce qui rend la machine professionnelle plus rentable. De plus, vous avez la possibilité de réduire les quantités, évitant ainsi le gaspillage alimentaire, ce qui vous permettra de contrôler les portions et les coûts de manière plus efficace. Vous pourrez également gérer vos stocks de manière plus efficace.
Comment choisir la machine sous-vide adaptée ?
Le choix de la machine sous-vide la mieux adaptée à vos besoins nécessite une réflexion approfondie. Il est essentiel de prendre en compte votre budget, la fréquence d'utilisation, ainsi que la taille des portions que vous prévoyez d'emballer sous vide. En outre, il est important de vous poser les questions suivantes :
- Ai-je besoin d'une fonction d'impression pour étiqueter mes produits ?
- Est-ce que je vais emballer des produits fragiles ?
- Quels types de produits prévois-je de mettre sous vide ?
Si vous envisagez de mettre sous vide des liquides ou des semi-liquides, il est impératif de choisir une machine spécifiquement conçue à cet effet. En ce qui concerne les produits fragiles comme les chips, une machine équipée d'une injection de gaz supplémentaire pendant le cycle est recommandée. Ce type de machine vous permettra non seulement de prolonger la durée de conservation (DLC) des produits, mais également de conserver la couleur rouge de la viande sous vide.
Enfin, sachez qu'il existe deux principales catégories de machines sous-vide : les appareils à aspiration extérieure et les machines sous-vide à cloche. Chacune de ces catégories présente ses avantages et ses applications spécifiques, que vous devrez considérer en fonction de vos besoins.
Les machines sous-vide à aspiration extérieure
Ces machines sont principalement conçues pour la mise sous vide des produits solides. Elles sont adaptées aux petites productions en raison de leur puissance limitée. Si vous n'avez pas besoin de les utiliser fréquemment, ce type de machine sera parfaitement adéquat. Les poches plastiques gaufrées sont généralement utilisées avec ce type d'appareil : elles sont composées de deux faces distinctes, l'une étant lisse et l'autre présentant un motif gaufré.
Ces machines à barre vous permettront d'atteindre un niveau de sous-vide d'environ 85 %, ce qui peut légèrement réduire la durée de conservation (DLC).
Les machines sous-vide à cloche
Les machines sous-vide à cloche sont polyvalentes et peuvent emballer tous types d'aliments, qu'ils soient solides ou liquides. Dotées de moteurs plus puissants, elles sont recommandées pour une utilisation intensive. Vous avez le choix d'utiliser des sacs sous-vide lisses ou gaufrés avec ces machines.
La machine sous-vide à cloche, également connue sous le nom de machine sous-vide à chambre, vous garantit un niveau de sous-vide pratiquement parfait, atteignant jusqu'à 99 %, assurant ainsi une durée de conservation optimale de vos aliments emballés sous-vide.