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Ce que Vous Devez Savoir sur le Churrasco
Le Churrasco, terme brésilien et espagnol pour "viande grillée" ou plus généralement "barbecue," est une tradition culinaire brésilienne qui transcende les classes sociales. Originaire du Rio Grande do Sul en 1868, le Churrasco est devenu l'un des plats les plus populaires au Brésil. Aujourd'hui, il s'est étendu en Europe et dans de nombreuses régions d'Amérique latine, jouant un rôle vital dans les cuisines de ces régions. Pour faciliter la préparation de ce festin, des appareils professionnels ont vu le jour. Dans cet article, explorez tout ce que vous devez savoir sur le Churrasco.
Le Churrasco : Un Incontournable de la Cuisine Brésilienne
Les origines du Churrasco remontent au 18e siècle, durant la colonisation du Brésil par l'Europe. Cette technique de cuisson a véritablement gagné en popularité dans les années 1800 grâce aux gaúchos brésiliens, des cow-boys élevant du bétail dans les vastes terres du Rio Grande do Sul. Après des journées passées à paître le troupeau, les gaúchos se réunissaient pour un festin copieux de viandes grillées, appelé Churrasco.
Dans la méthode traditionnelle du Churrasco, les gaúchos creusaient de larges trous dans le sol pour créer un feu. Une fois les braises prêtes, la viande était assaisonnée généreusement avec du sel, puis grillée lentement sur les braises pendant environ 30 minutes.
Au fil du temps, de nouvelles techniques de préparation ont vu le jour. L'une d'entre elles consistait à badigeonner la viande d'eau salée avant la cuisson pour préserver son humidité. Pendant que les hommes se concentraient sur la viande, les femmes et les enfants récoltaient des ingrédients dans les potagers et préparaient des accompagnements de manière traditionnelle.
Ainsi, le Churrasco était autrefois le repas de prédilection des cow-boys brésiliens. Avec les années, cette méthode unique de préparation de viandes grillées est devenue une véritable identité, ancrée dans le patrimoine culturel du Brésil.
Dans la cuisine professionnelle moderne, la préparation du Churrasco respecte toujours les pratiques traditionnelles des gaúchos. Bien que la viande rouge assaisonnée reste l'ingrédient phare, le Churrasco englobe aujourd'hui également l'agneau, la volaille et même le poisson.
Pour réussir un Churrasco, il est essentiel d'utiliser de la viande de grande qualité, riche en matières grasses pour assurer une saveur juteuse et une viande tendre. Parmi les coupes de viande populaires, on trouve :
Le filet mignon : Une viande de bœuf tendre enroulée dans du bacon.
La Picanha : Reconnaissable par sa forme en "C" et sa croûte de sel de mer ou d'ail.
La Chutela : Des morceaux de bifteck en brochettes, grillés à la perfection.
La Fraldinha : Reconnaissable par sa forme longue et plate, ses marbrures et sa coupe dans le sens des fibres.
La Maminha : Une viande savoureuse, également prisée dans les grillades.
Le Churrasco Professionnel
Pour simplifier la préparation du Churrasco, des appareils professionnels ont été conçus pour répondre aux besoins des restaurants, snacks, hôtels, et autres établissements de restauration. Les churrascos professionnels sont spécialement conçus pour garantir une cuisson parfaite et une expérience inoubliable.
Sur le marché, vous trouverez différents types de churrascos professionnels, y compris le churrasco électrique, le churrasco au gaz et le churrasco au charbon de bois, chacun offrant des avantages spécifiques pour répondre aux exigences de la préparation du Churrasco à grande échelle.
Le Churrasco électrique, par exemple, est une option pratique, performante, rapide, ergonomique et facile à entretenir, idéale pour la restauration professionnelle. Il offre une solution efficace pour satisfaire un grand nombre de convives.
Avec notre sélection de churrascos, vous avez désormais la possibilité de recréer l'expérience culinaire brésilienne authentique, que ce soit pour un petit groupe ou un grand événement. Découvrez le Churrasco, une tradition culinaire qui transcende les frontières, et laissez vos papilles vous guider vers une aventure gustative exquise.