Une chambre froide est un espace de stockage conçu pour maintenir des températures spécifiques. Pour choisir la chambre froide qui convient le mieux à vos besoins, il est important de prendre en considération les éléments suivants :
- Les panneaux : l'épaisseur des panneaux et les dimensions de la chambre froide.
- La porte : ses dimensions et son type (pivotante ou coulissante).
- Le type de sol et sa résistance.
- Le groupe frigorifique : cavalier, plafonnier ou split, en version simple ou centrifuge.
- Les accessoires : rideau à lanières, fermeture à clé, les différentes finitions (panneaux, sol, etc).
Chambres froides industrielles : Garantes de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire
Il existe deux principales catégories de chambres froides industrielles : les chambres froides positives, maintenues à une température supérieure à 0°C, et les chambres froides négatives, conservant une température inférieure à 0°C.
Ces locaux peuvent accueillir des personnes en fonction de leur superficie. Ils revêtent une importance cruciale dans les établissements tels que les cafés, hôtels ou restaurants, garantissant ainsi la préservation de la chaîne du froid.
Le respect strict de la chaîne du froid est indispensable pour éviter tout risque sanitaire, soumis à des réglementations rigoureuses. Une chambre froide professionnelle permet de maintenir de façon constante la température (positive ou négative) des aliments réfrigérés ou surgelés, conformément aux normes réglementaires ou à leurs spécifications d'étiquetage.
En assurant cette constance, vous offrez à vos clients des produits de qualité, à la fois hygiéniques et nutritionnellement sains, pour une consommation en toute sécurité.
LE FONCTIONNEMENT D’UNE CHAMBRE FROIDE
Le fonctionnement d'une chambre froide est similaire à celui d'un grand réfrigérateur, mais elle offre une capacité de refroidissement plus élevée, principalement grâce au groupe frigorifique. Deux méthodes de production du froid sont fréquemment utilisées :
Le froid direct est généré par l'utilisation d'un fluide frigorigène qui refroidit directement les aliments en s'évaporant. Cette méthode se distingue par son efficacité énergétique accrue.
Le froid indirect, quant à lui, implique l'utilisation d'un fluide frigorigène pour refroidir un produit frigoporteur. Ce fluide transporte le froid à travers un circuit, créant ainsi un système de refroidissement. Bien que cette méthode soit plus gourmande en énergie, elle s'avère plus efficace dans des configurations complexes ou pour répondre à d'importants besoins de refroidissement.
Quel emplacement choisir pour installer ma chambre froide ?
Pour déterminer l'emplacement optimal de votre chambre froide, privilégiez un local bien aéré et isolé, où la température ambiante se situe idéalement entre +10°C et +40°C.
Quant au choix de la taille de votre chambre froide, prenez simplement des mesures de l'espace disponible à l'aide d'un mètre pour déterminer la dimension appropriée.
Chambre froide positive ou négative : comment choisir ?
Le choix dépend essentiellement des types de produits alimentaires que vous prévoyez de stocker et de conserver. Les normes réglementaires définissent les températures maximales pour la conservation des aliments périssables, qu'ils soient réfrigérés ou congelés.
À titre informatif, voici les températures de conservation recommandées pour différentes catégories de denrées alimentaires :
Quel groupe frigorifique choisir ?
Il existe deux types de groupes frigorifiques :
- Le groupe à cheval (ou en saillie) : il est placé en façade.
- Le groupe plafonnier : installé sur le toit de votre chambre froide. À noter qu'un espace vide d'au moins 40 centimètres au-dessus du groupe est nécessaire.
Ainsi, si vous optez pour un groupe frigorifique plafonnier, assurez-vous de disposer d'une hauteur sous plafond d'au moins 1 mètre entre le toit de votre chambre froide et le plafond de votre pièce.
Quels autres critères considérer pour bien choisir votre chambre froide ?
Il est recommandé d'opter pour une chambre froide avec un sol pour une meilleure isolation. Pensez également au rayonnage : celui-ci n'est pas toujours inclus avec la chambre. Par mesure d'hygiène, aucun élément ne devrait être directement posé sur le sol.